Bouillabaisse

Pikantní rybí polévka s krevetami a slávkami

Barevná polévka: rybí guláš s mořskými plody a zeleninou

© W & B / JörnRynio

Ingredience pro 4 osoby:

200 g krevety se skořápkou
1,5 litru rybího vývaru
200 g slávek
600 g filé středomořských ryb (pražma, gurnard, parmice červená)
3 lžíce olivového oleje
Sůl pepř
1 mrkev
1 cibule
1 stroužek česneku
1 fenyklová žárovka
2 lžíce rajčatové pasty
3 stonky tymiánu
2 bobkové listy
1 kapsle šafránových nití
3 lžíce suchého bílého pelyňku
150 ml bílého vína
400 g rajčat

Příprava:

Odstraňte krevety ze skořápek. Misky necháme na mírném ohni vařit v rybí vývaru. Kartáčujte slávky pod studenou vodou, odstraňte vousy, roztřepte otevřené a poškozené mušle. Filé nakrájejte na kousky široké 3 až 4 cm a krátce osmažte na 2 lžících oleje. Sůl a pepř lehce odložte.

Oloupejte a nadrobno nakrájejte mrkev, cibuli a česnek. Fenykl očistěte a nahrubo na kostky. Na zbývajícím oleji krátce restujte zeleninu, česnek a rajče. Přidejte tymián, bobkové listy a šafrán. Deglazujte vermutem a vínem. Nalijte rybí vývar přes síto na zeleninu. Zakryjte a vařte na mírném ohni po dobu 30 minut.

Nakrájejte rajčata na čtvrtiny a jádra. Přidejte do polévky s rybími filety, krevetami a slávkami a přikryjte a nechte stát další 3 až 4 minuty. Odstraňte neotevřené slávky a dochuťte polévku solí a pepřem.

Čas na přípravu:

asi 90 minut

Na osobu cca

331 kcal (= 1385 kJ), 45 g bílkovin, 10 g tuku, 7 g sacharidů, 4 g vlákniny

výživa