Zdravé grilování: maso, ryby a zelenina

Grilování je zábavná a zdravá metoda přípravy, která nevyžaduje žádný další tuk. Kolik a jaké maso je vhodné a která zelenina z grilu chutná skvěle

Zdravé grilování: Patří sem také zelenina z grilu

© Fotolia / Viktor

Pokud procházíte kolem zahrad za slunečného víkendu, můžete často cítit pečeně z dálky: Léto je čas grilování. Dobře, pochopte, říká Dr. Matthias Riedl, člen představenstva Spolkové asociace německých odborníků na výživu. Maso v posledních letech upadlo v dobré pověsti. „Je zdravé a poskytuje bílkoviny, minerály, stopové prvky a důležité vitamíny B.“ Mělo by se však těšit s mírou a vybírat a pečlivě připravovat.

Maso s mírou - grilovaná zelenina také chutná dobře

Z grilu byste tedy neměli lovit více než 150 gramů masa - což zhruba odpovídá hmotnosti tlusté klobásy -, doporučuje vedoucí praxe nutriční medicíny v Hamburku. „Tělo nedokáže zpracovat více bílkovin najednou. Zbytek se uloží jako tuk.“ Mimochodem, živočišné bílkoviny lze po fyzické námaze použít velmi dobře.

Protože strava bohatá na maso obsahuje také látky jako cholesterol, nasycené mastné kyseliny a puriny, které mohou mít nepříznivé účinky, přebírá Německá společnost pro výživu (DGE) maximálně 300 až 600 gramů masa a uzenin na osobu a týden na konzumaci dospělými - se dvěma až čtyřmi párky by již bylo tohoto množství dosaženo.

Lepší kuřecí prsa než vepřová krkovice

Ať už je to vepřové, hovězí, jehněčí nebo drůbeží maso, odborník na výživu Antje Gahl z DGE doporučuje především jíst libové kousky. „Nemusí to vždy být biftek nebo filet - ale ne vždy klobása.“ Pro srovnání: zatímco přírodní klobása má obsah tuku kolem 25 procent, kuřecí prsa a řízek jsou pouze dvě procenta, kotlety kolem pěti procent a mleté ​​maso jedenáct procent. Doporučují se také pevné ryby, jako je tuňák, pstruh nebo losos.

Výživový poradce Riedl doporučuje opatrnost u červeného masa: „Každý, kdo pravidelně konzumuje velké množství hovězího nebo vepřového masa, zvyšuje jeho osobní riziko vzniku rakoviny tlustého střeva, na rozdíl od drůbeže nebo ryb.“

Z rzi se nic nevyléčilo: karcinogenní!

Masová klobása, šunka, slanina, klobásy, klobásy Kassler a Vídeň jsou naproti tomu uzené masné výrobky a neměly by se grilovat, vysvětluje odborník Gahl. Důvod: „Při teplotách nad 150 stupňů Celsia reaguje léčivá sůl s aminokyselinami nebo bílkovinami z masa za vzniku karcinogenních nitrosaminů.“

I když tuk z masa nebo marinády kape do uhlíků nebo na topnou spirálu elektrického grilu, vytvářejí se karcinogenní látky, tzv. PAH nebo polycyklické aromatické uhlovodíky. Aby se tomu zabránilo, doporučuje Gahl, pokud je to možné, umístit grilované jídlo do grilovacího plechu. Plechy na grilování vyrobené z hliníku nebo hliníkové fólie jsou účinnými a levnými způsoby, jak se vyhnout PAH, hliník však může migrovat do grilovaného jídla. „Vzhledem k rizikům je však ospravedlnitelné jej používat při grilování masa,“ říká Gahl. V tomto případě je však lepší přidávat sůl a koření až na konci procesu grilování. Kromě toho by maso, ryby a uzeniny neměly být na grilu ponechávány pouze pro vaření a nikoli pro udržení teploty, protože se zde také vyrábějí zdraví škodlivé látky: „Měli byste také vždy odřezávat černé oblasti.“

Celkově platí pro grilování toto: jemnější, zdravější. Matthias Riedl považuje americkou verzi „grilování“ se středním nepřímým ohněm za zdravější než krátké ostré grilování na otevřeném ohni.

Tip na dezert: A co grilované ovoce

Nakonec to nemusí být vždy maso, které je na grilu, zdůrazňuje výživový poradce Gahl. „Barevná zelenina, jako jsou plátky cukety nebo lilku, koktejlová rajčata s olivovým olejem a bylinkami, houby, kukuřice, paprika nebo brambory, také dodávají barvu a rozmanitost.“ S čerstvými větvičkami rozmarýnu nebo tymiánu získají typickou středomořskou notu. Ananas, mango nebo banán jsou také vhodné ke grilování - buď přímo na roštu, nebo na grilovacím tácku, banán je nejlépe se slupkou. Jemný dezert můžete vykouzlit v žádném okamžiku bez dalšího úsilí.

výživa