Požitek ze zdravého ovoce

Ovoce obsahuje fruktózu. Některé trochu, jiné překvapivě hodně. Při konzumaci ovoce je rozhodující správné množství

Stojí to za námahu: nejsladší třešně visí na vrcholu stromu

© Getty Images / Cultura RF / Monty Rakusen

Chutnají nejlépe čerstvě sklizené a stále teplé: aromatické švestky mirabelky, plně zralé meruňky nebo křupavé sladké třešně. Hrst čerstvého letního ovoce je nejen lahodný, ale také zdravý. Kéž by to nebylo pro fruktózu. Vrhá malý stín na ovoce políbené sluncem.

„Kdybychom již nepohlcovali cukr v každém koutě, pak by na obsahu cukru v ovoci nezáleželo,“ říká Dr. Matthias Riedl, odborník na výživu z Hamburku. Protože většina lidí již konzumuje hodně - a často skrytého - cukru z hotových výrobků, limonád a džusů, sladké ovoce je někdy rozhodujícím faktorem při příliš vysoké celkové rovnováze sladké látky.

Němci nejí dostatek ovoce a zeleniny

WHO stanoví limit pro zdravou spotřebu na 25 gramů cukru denně. Ve větším množství se z něj stává plíživý jed - zejména u lidí s nadváhou.

Ovoce obsahuje různé druhy cukru, zejména ovocný cukr (fruktóza) a hroznový cukr (glukóza) se zvláště sladkou chutí. Po dlouhou dobu měla fruktóza zdravý obraz a byla považována za neškodnou. Dnes však víme, že větší množství dárce energie se přeměňuje přímo na tuk v játrech.

Z ruky do úst: naši předkové již sbírali bobule

© Getty Images / Westend61 / Daniel Weisser

To ale neznamená, že byste měli šetřit na ovoci a drasticky snížit svoji spotřebu. „Lidé v Německu v zásadě nejí dostatek ovoce a zeleniny,“ varuje Peter Grimm, profesor nutriční medicíny na univerzitě v Hohenheimu a vedoucí Baden-Württembergské sekce Německé společnosti pro výživu. „Musíme tedy více pracovat na zvyšování spotřeby.“

„Je to všechno o mixu“

Je lepší vynechat fruktózu jinde. Protože v ovoci je mnoho vitamínů, minerálů a sekundárních rostlinných látek. Má také vysoký obsah vlákniny. „Například jablko obsahuje cenné fenoly, jako je kvercetin a nejméně čtyři gramy pektinu z vlákniny,“ říká Riedl. Takže již dodává deset procent
Denní požadavek. „Je zásadní, abyste nejen jedli svou oblíbenou odrůdu, ale také mezi odrůdami přepínali,“ dodává Grimm. „Je to všechno o mixu.“

Kolik ovoce za den to však může být? Odborníci na výživu se shodují, že zelenina hraje ve zdravém stravování hlavní roli. Není také zcela bez cukru, ale má výrazně nižší obsah cukru než ovoce. Mělo by to být 300 gramů nebo tři porce zeleniny denně. Teprve potom ovoce přichází jako vedlejší herec. Výživový poradce Grimm doporučuje konzumovat 250 gramů ovoce denně ve dvou porcích. Jeho hamburský kolega Riedl uvádí jako zdravou míru 150 až 200 gramů.

Je v něm tolik cukru

Obsah cukru v gramech se vztahuje na 100 gramů ovoce

Maliny 4.8
Jahody 5.4
Borůvky 6.0
Meruňky 7.7
Broskve 8.0
Nektarinky 9.0
Jablka 10.3
Třešně 13.2
Hrozny 15.4
Banány 17.3

Zdroj: Heseker, tabulka energie a výživy

Sladké oblíbené: banány, hrozny a třešně

Oba odborníci doporučují upřednostňovat místní odrůdy s nízkým obsahem cukru, jako jsou staré odrůdy jablek nebo bobule. I naši předkové rádi užívali aromatické lesní jahody, maliny a ostružiny - „to je klasické sběratelské jídlo,“ říká Riedl. Chutná dobře, nasytí vás a udrží vás zdravého. Rebarbora má také extrémně nízký obsah cukru a chutná velmi dobře například jako kompot.

Na druhé straně, zvláště sladkým ovocem jsou sladké třešně, hrozny a zejména banány. Průměrný občan jich ročně sní kolem 92. Oblíbené ovoce poskytuje více než 17 gramů cukru na 100 gramů. Nové kultivary produkují ještě sladší a ještě větší plody, takže příjem cukru se stále zvyšuje.

Provozovatelé zoo v Melbourne v Austrálii, kteří pravidelně zásobovali lidoopy ve výbězích svými milovanými banány, se také dozvěděli, že to může být problematické. Když zvířata postupně trpěla nadváhou a objevila se u nich vážná zubní choroba, odpovědné osoby přešly stravou primátů ze sladké a ovocné stravy na stravu výrazně zeleninovou.

výživa