Restaurace: Hosté by měli sedět venku

Po týdnech opatření Corona se pravidla pro restaurace a kavárny uvolní. Znamená to, že se počet infekcí opět zvyšuje? Odborník na hygienu vám řekne, co máte dělat

Na čerstvém vzduchu: Odborníci radí návštěvníkům restaurací, aby si jídlo vychutnali venku

© dpa Picture Alliance / Süddeutsche Zeitung Photo / Stephan Rumpf

Posaďte se, pokud je to možné, nebo hodně větrejte v restauracích: Vzhledem k celostátnímu uvolnění koronových pravidel pro pohostinství se odborníci spoléhají na prevenci proti přenosu viru vzduchem.

Ochranný průvan

Pokud je to možné, hosté restaurací by měli sedět venku, uvedl Andreas Podbielski, ředitel Ústavu pro lékařskou mikrobiologii, virologii a hygienu v Rostock University Medical Center, německá tisková agentura. „Neexistují prakticky žádné infekce. Koronavirus se do značné míry přenáší vzduchem.“ Proti tomu chraňte před průvanem venku.

V interiérech restaurací nebo kaváren je to však problematičtější, uvedl Podbielski. Pokud číšníci nosí masky, jsou hosté chráněni, ale hosté nenosí masky při jídle a teoreticky by se mohli navzájem infikovat.

„Jde pak o to, jak je místo větráno,“ vysvětlil hygienik nemocnice. I při dostatečné výměně vzduchu každých šest až deset minut neexistuje stoprocentní záruka.

Hygienický expert: přenos kontaktů je sekundární

V Bild noviny Klaus-Dieter Zastrow z berlínského institutu hygieny již dříve doporučil, aby byla myčka nádobí nastavena na teplotu nad 70 stupňů a aby byly k dezinfekci použitých příborů a nádobí použity dezinfekční prostředky.

Podbielski to nazval „zcela sekundární“, virus není o přenosu kontaktů. Velké restaurace navíc mají profesionální myčky nádobí, které běží na 83 stupních. A profesionálně provozované restaurace vědí, jak správně zacházet s příbory a nádobím.

I normální mytí nádobí je „dobrá cesta,“ řekl odborník na Rostock. Podle jeho názoru je výměna ubrusů nebo neustálá dezinfekce povrchů v prevenci infekce „relativně málo“.

Podbielski také zdůraznil, že hostinští si musí být vědomi toho, že jejich podnikání by mohlo být rychle znovu ukončeno, pokud by byli příliš laxní v prevenci a restaurace by se staly infekčními centry.

Přísné hygienické požadavky pro gastronomii

Koronová pravidla pro pohostinství byla celostátně uvolněná, restaurace jsou od pondělí otevřeny téměř ve všech spolkových zemích. Výjimky se vztahují na Bavorsko, kde je zatím povoleno otevírat pouze pivní zahrady a venkovní plochy, a na Sasko-Anhaltsko. Tam hostitelé potřebovali zvláštní povolení z okresu, pokud chtěli otevřít 18. května.

Rovněž platí pravidla pro vzdálenost: V restauracích, stolech a židlích musí být obvykle od sebe vzdáleny 1,50 metru, na mnoha místech jsou povinné ochranné masky. V mnoha restauracích se hosté musí zaregistrovat. V některých restauracích, například v Porýní-Falcku nebo Braniborsku, si hosté musí před vstupem do restaurace dezinfikovat ruce.