Červená parmice s chermoulou

Středomořská rybí mísa s kuskusem

Barevné kulinářské potěšení: kuskus v marocké omáčce se středomořskými rybami

© W & B / JörnRynio

Ingredience pro 4 osoby:

700 g filet z parmice s kůží
2 velké citrony
1 velká cibule
1 velká mrkev
15 g zázvoru
1 špetka muškátového oříšku
1 špetka skořicového prášku
1 špetka hřebíčkového prášku
600 ml rybího vývaru
150 g kuskusu
Sůl pepř
2 červené cibule
1 stroužek česneku
1 svazek listové petrželky
5 větviček koriandru
3 lžíce olivového oleje
1 špetka chilli prášku
1/2 lžičky kmínu
1/2 čajové lžičky paprikového prášku, ušlechtilé sladké

Příprava:

Předehřejte troubu na 160 stupňů shora / dolů. Položte rybí kůži stranou nahoru do dvou širokých pekáčů. Nakrájejte citron na velmi tenké plátky a položte je na filety. Vařte v troubě po dobu 20 minut.

Oloupejte cibuli, mrkev a zázvor, nakrájejte je nadrobno a přiveďte k varu s kořením v rybí vývaru. Míchejte kuskus a nechte ho krátce nabobtnat.

U chermouly (marocké omáčky) jemně nastrúhejte a vymačkejte druhý citron. Oloupejte a nadrobno nakrájejte červenou cibuli a česnek, promíchejte s citronovou kůrou, džusem, cibulí, česnekem, olivovým olejem, chilli práškem, kmínem a paprikovým práškem, dochuťte solí a pepřem.

Uvařenou rybu lehce dochuťte solí a pepřem a podávejte ji na kuskusu. Podávejte chermoulu nahoře.

Čas na přípravu:

asi 30 minut

Na osobu cca

432 kcal (= 1807 kJ), 39 g bílkovin, 15 g tuku, 32 g sacharidů, 4 g vlákniny

výživa