Grilování bez stresu bez velkého množství bohei

Nemusí to vždy být velká grilování. Se správnou přípravou a správným vybavením je grilování vhodné pro každodenní použití. Takže si každý může odpočinout a vychutnat si jídlo venku

Sezóna grilování začíná znovu! Masové špízy, jednohubky - nemusí to být komplikované

© PhotoDisc / RYF

Ve skutečnosti by to měl být útulný večer. Potom však po sekání a marinování následovalo zdánlivě nikdy nekončící stání u grilu a neustálý běh sem a tam mezi kuchyní a zahradou. Na rozhovory sotva byl čas. Nakonec všichni vyčerpaní padli do postele a poslední myšlenkou bylo vyčistit gril příštího rána. Existuje však i jiný způsob.

Gril Master Bettina Seitz navrhuje připravit menu s různými kurzy grilování, stejně jako vaření v kuchyni. Tímto způsobem lze oddělit čas jídla. „Nemusíte dokončit vše najednou,“ zdůrazňuje kvalifikovaný someliér masa, který vede školu vaření v Neumünsteru. Místo toho radí dva až tři malé, ale skvělé kurzy, které lze provést téměř samy díky nepřímému grilování. Není tedy nutné, aby někdo neustále stál u grilu.

Nemusí to být nejsložitější jídlo

Chcete-li zahájit nabídku, doporučuje Seitz prstové jídlo, jako jsou slaninové švestky nebo plněné houby. Vhodná je také gratinovaná ovčí sýr, krevety nebo dokonce plátek pizzy.

Hlavní chod by pak mohl být plněný vepřový řízek zabalený ve slanině. Za tímto účelem je filé mírně nakrájeno a naplněno krémovým sýrem, pestem nebo tapenádou, podle vaší chuti. „Tyto výplně lze zakoupit hotové v dobré kvalitě,“ říká Seitz. A opět je uložen jeden pracovní krok.

Maso je pak zabaleno ve slanině jako dlaždice a je položeno na gril po dobu 20-25 minut, dokud nedosáhne teploty jádra 62 stupňů - čas, za který si mohou mistři hobby grilu udělat pohodlí. Spolehlivým pomocníkem je teploměr na grilu, který pípne, když má maso správnou teplotu.

Teploměr s jádrovou teplotou, bez něhož nelze dosáhnout žádného steaku, je jedním z mála příslušenství, které je nezbytné, a to i podle názoru profesionála na grilování Andrease Rummela. Navíc: grilovací kleště a plynový gril s víkem, pomocí kterého lze snadno regulovat teplo. Odlitek je také užitečný, „pro vše, co potřebuje ploché teplo, jako jsou rybí filé nebo palačinky“.

Plynový gril ušetří spoustu stresu

Seitz rovněž prosí o plynový gril s ohledem na grilování bez stresu: „Rychle se startuje, pracuje čistě a neobsahuje popel ani saze.“ Pokud grilujete na dřevěném uhlí, kuchař vám doporučuje použít komín, díky kterému jsou dlouhé šluky nadbytečné.

Při správném použití druh grilu neovlivňuje chuť, zdůrazňuje Jürgen Paulitsch, kuchař a mistr grilu z Grazu. Předpokladem však je, že plynový nebo elektrický gril je stejně horký jako gril na dřevěné uhlí.

Podle Seitze je jedním krokem, který lze zachránit před grilováním, marinování. „Vynechejte marinádu,“ říká odborník na grilování. U vysoce kvalitního masa je marináda prostě nadbytečná, sůl a pepř jsou bohaté na koření.

Rummel také spoléhá na dobrou přípravu. Základním požadavkem na uvolněné grilování je „že grilovací plocha zapadne do davu. Nikdo nemůže grilovat 20 lidí pomocí 5 euro grilu z čerpací stanice,“ říká expert, který své recepty a tipy zveřejňuje také na kanálu YouTube „Rummel Grill-TV “odhaluje.

Připravte ingredience před grilováním

Kromě toho je důležité stanovit harmonogram a předem si promyslet, co bude trvat, jak dlouho a kdy musí být na grilu. „Mise en place“ známé z profesionálních kuchyní, tj. Poskytnutí všech potřebných ingrediencí, vám také ušetří běh mezi kuchyní a grilem.

A konečně je to stejné jako vždy: trénink je dokonalý! Rummel obhajuje „Každodenní grilování - dejte si plynový gril a vše, co je v ledničce“. Díky tomu je grilování všestranné, kreativní a bez stresu.

A tak je jeho „steak po práci s grilovanou šalotkou“ hotový za okamžik. Maso je jen lehce solené a potřeme olivovým olejem, než přijde na gril. Rummel dá šalotku se slupkou a bez další přípravy přímo na rozpálený gril.

Zatímco oba vaří, smíchá nasekaný tymián, rozmarýn a česnek v předehřáté maltě s citronovou kůrou, pepřem, solí a olivovým olejem, aby vytvořil omáčku. Když je maso středně upečené, šalotka je hotová: pak jednoduše odřízněte konce, vytlačte malou cibuli a vychutnejte si omáčku se steakem.

Rychlá pizza uspěje na kameně pizzy

Pro Jürgen Paulitsch je dosaženo dokonalého výsledku grilování, když se vaření a grilování kombinuje s vysoce kvalitními ingrediencemi. A na grilu nemusí být vždy tolik různých věcí. Proč nevolat italský večer a nepodávat pizzu z grilu místo z trouby? K pizze by měl být jako příslušenství přidán kámen na pizzu, který je vhodný i na pečení chleba.

Klasická rajčatová omáčka a mozzarella se přidávají do velmi tenkého vyváleného těsta, které lze zakoupit také hotové. A pak, jak je dobře známo, existují jen stěží nějaká omezení představivosti. Například Paulitsch navrhuje salám s pizzou s Gorgonzolou a bazalkou. Jeho tip: nedávejte salám až na samý konec, jinak by tuk došel. Pizza je hotová za 8 až 10 minut na předehřátém kameni.

Něco sladkého po tom? Jako jednoduchý dezert s wow faktorem podává Seitz grilovaný zmrzlinový koláč: Potřebné houbové těsto je také hotové.

Potom z těsta vystřihněte kulaté sušenky, na které položte malé ovocné zrcadlo - například z nakrájených jahod, máty, trochy cukru a pomerančových slupek. Na ovoce položte zmrzlou ledovou kouli a rychle ji zakryjte vaječnými bílky. To se nejlépe provádí pomocí vaku na potrubí, doporučuje Seitz. Zmrzlinový dortík sedí na grilu asi tři minuty a ledově horká korunní sláva menu bez stresu na grilu je připravena.