Co dělat v případě otravy jídlem?

Pokud jsou v potravinách patogeny, mohou se rychle objevit první příznaky otravy jídlem: křeče v břiše, zvracení a průjem. Co pomáhá, jak se můžete chránit

Text v jednoduchém jazyce Náš obsah je farmaceuticky a lékařsky testován

Ve skutečnosti bylo včelí bodnutí vynikající. Ale o několik hodin později střevo reptá. Pak je to rychlé. Zvracení, průjem, silné bolesti břicha. Bylo to kvůli včelím bodnutí? Docela možné, protože příznaky naznačují otravu jídlem. Zvláště když se kamarád, který také ochutnal včelí bodnutí, cítí stejně.

Otrava jídlem nebo infekce potravinami?

Mnoho lidí rozumí pojmům „otrava jídlem“ a „infekce potravinami“ totéž. Rozdíl je v tom: otrava jídlem není infekce, takže není ani nakažlivá. Jak název napovídá, za otravou jídlem jsou toxiny, takzvané toxiny, které jsou buď již tvořeny bakteriemi v potravinách a vstupují potravou do gastrointestinálního traktu, nebo vznikají po absorpci patogenů do těla. Otrava jídlem je většinou výsledkem bakterií Zlatý stafylokokbakterie přicházejí zřídka Bacillus cereus- Skupina a druhy Clostridium.

V případě potravinové infekce naopak patogen vstupuje do gastrointestinálního traktu, množí se tam a způsobuje potíže. Mezi klasické spouštěče potravinové infekce patří bakterie campylobacter, salmonella a listérie. Bakterie EHEC, Yersinia, hepatitida, noro- a rotaviry lze také nalézt v potravinách a vést k onemocnění. Patogeny mohou sedět na stejných potravinách jako ty, které způsobují otravu jídlem.

Které potraviny jsou citlivé na patogeny?

Potraviny, jako je maso, drůbež nebo ryby, mohou být nositeli patogenů. Dokonce i syrová vejce - ať už „čistá“ nebo zpracovaná na dipy, koláče a zmrzlinovou zmrzlinu -, hlávkový salát, bramborový salát, syrové mléko a sýr vyrobený ze syrového mléka někdy obsahují patogeny. Clostridium botulinumProtože může růst a množit se pouze bez kyslíku, bakterie, která se vyskytuje hlavně v konzervách a vakuově balených potravinách - ale jen velmi zřídka.

Toxinem tohoto patogenu je neurotoxin, který kromě nevolnosti a průjmu může vést k poruchám zraku a paralýze - botulismu. Otrava může být život ohrožující a vést k zástavě dýchání. Pokud se takové stížnosti vyskytnou - v případě botulismu obvykle 12 až 36 hodin po jídle - musíte okamžitě vyhledat lékaře a v případě pochybností zavolat pohotovostního lékaře.

S nafouknutými plechovkami buďte opatrní

Pokud plechovka vypadá nafouklá, měli byste ji určitě zlikvidovat nebo odevzdat u místního úřadu pro kontrolu potravin. Nafouknuté plechovky mohou naznačovat patogen botulismu. Podle Federálního institutu pro hodnocení rizik nepřichází hlavní nebezpečí z hotových výrobků, ale z konzervovaných potravin, které byly vařeny.
Pokud jídlo voní nebo chutná divně, je lepší se od něj držet dál. Tímto způsobem může být patrné napadení bakteriemi, ale nemusí to tak být. Včelí bodnutí může také chutnat lahodně a stále plné salmonel nebo stafylokoků.

Příznaky: jaký je průběh nemoci přenášené potravinami?

První příznaky otravy jídlem - obvykle nevolnost, zvracení, křeče v břiše a možná průjem - se objevují rychle. K tomu obvykle dochází během několika hodin po vstupu toxinu do těla. Místo toho příznaky ustupují poměrně rychle, často během několika hodin nebo dnů. Pak se tělo toxinů znovu zbaví. Příznaky se však mohou velmi lišit v závislosti na toxinu nebo patogenu, který je způsobuje. V případě potravinové infekce obvykle trvá o něco déle, než se objeví první příznaky, obvykle jeden až dva dny. Tzv. Inkubační doba může být také až týden nebo i déle.

Léčba: co pomáhá při nemoci přenášené potravinami?

Pokud pociťujete příznaky nemoci přenášené potravinami, měli byste se preventivně poradit s lékařem. Příznaky často vykazují i ​​ostatní lidé, kteří konzumovali to samé. Podle toho, jak je zvracení nebo průjem špatné, může tělo ztratit spoustu tekutin a solí. Proto pijte dostatek - nejlépe ne čistou vodu, ale například sladený čaj. Speciální elektrolytické roztoky z lékárny pomáhají znovu normalizovat rovnováhu solí. Účinné látky, jako je loperamid, pomáhají proti průjmům, ale zadržují patogenní toxin nebo bakterie ve střevě. V případě onemocnění přenášeného potravinami tedy nejsou účinné.

Nemoci přenášené potravinami mohou být závažnější u kojenců, batolat, starších osob a osob se sníženou imunitou. Proto se zde důrazně doporučuje návštěva lékaře. I když příznaky trvají déle než tři dny, objevují se příznaky jako horečka nebo krvavý průjem, návštěva lékaře je nevyhnutelná. Za takovými příznaky mohou být další vážná onemocnění. Zvláštní opatrnost je třeba věnovat také těhotným ženám.

Jak předcházet nemoci přenášené potravinami

Můžete se chránit před otravou jídlem nebo infekcí dodržováním několika hygienických pravidel: Pokud si chcete jídlo připravit, důkladně si umyjte ruce mýdlem a vodou před a poté. Také byste si měli umýt ruce po kontaktu se syrovým masem nebo rybami. Nerežte maso, drůbež nebo ryby na stejné desce jako hlávkový salát, studené přílohy nebo jiná jídla, která se již před konzumací neohřívají. Jinak se bakterie mohou dostat i na jiné potraviny, což vede k takzvané křížové kontaminaci.

Rozmrazenou vodu a obaly ze syrového masa ihned zlikvidujte. Použité pracovní plochy po každém použití očistěte. Pravidelně měňte houby, kartáče na nádobí a hadry. Skladujte potraviny podléhající rychlé zkáze v chladničce - nejlépe odděleně od sebe - a rychle je spotřebujte. S jídlem buďte v létě obzvláště opatrní, protože počet infekcí přenášených potravinami se významně zvyšuje. Jinak: maso, ryby nebo drůbež vařte, smažte nebo vařte dostatečně dlouho, abyste zabili většinu patogenů. Výjimka: Jed ze stafylokoků může dokonce přežít 30 minut varu při 100 stupních Celsia. Jediná věc, která zde pomáhá, je důkladně si umýt ruce, neudržovat jídlo příliš dlouho v teple a udržovat citlivé potraviny mimo dosah jiných pokrmů.

Mezi další potraviny, které mohou způsobit otravu, patří shnilé houby, přebytek alkoholu a toxiny z ryb. Houby nevydrží dlouho kvůli vysokému obsahu bílkovin. U alkoholu je to méně kazení než nadměrné množství piva nebo vína, které vede k intoxikaci alkoholem. Ciguatera, nebezpečná otrava ryb, se vyskytuje zejména v prázdninových zemích, jako je Karibik.

Poradenský expert:

Dr. Ute Messelhäußer z Bavorského státního úřadu pro zdraví a bezpečnost potravin

Důležitá poznámka:

Tento článek obsahuje pouze obecné informace a neměl by být používán pro samodiagnostiku nebo samoléčbu. Nemůže nahradit návštěvu lékaře. Naši odborníci bohužel nemohou odpovědět na jednotlivé otázky.

Přečtěte si také: